Katholischer Deutscher Frauenbund

KDFB Zweigverein Schwabhausen e.V.

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Rezepte des Weltgebetstages

Aus der Küche Palästinas © Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Rezepte zum Weltgebetstag 2024

Auf dieser Seite finden Sie eine Auswahl an Rezpeten.

Vorspeisen

Eier mit Za´atar und Zitrone
für 4 Personen
6 gekochte Eier ( 7min gekocht )
1 ½ EL Zitronensaft
1 EL Za´atar
3 EL Olivenöl
1 Prise Aleppo-Chiliflocken ( pul biber ) oder eine andere Sorte
2 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Zitronensaft, Za´atar und Olivenöl miteinander verquirlen und bei Seite stellen. Die Eier schälen und vierteln / achteln. Sie sollen nicht gleichmäßig aussehen. Mit dem Eigelb nach oben auf eine Platte geben. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Zitronenöl darüber träufeln. Die beiden Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Über die Eier streuen. Das Ganze mit den Chiliflocken garnieren.

Süß-scharfe Nüsse und Körner
für 4 Personen
2 EL Rohrohrzucker
2 TL Meersalzflocken
1 EL Olivenöl
¼ TL Aleppo-Chiliflocken
¼ TL Kurkuma
1 TL mildes Currypulver
2 EL Wasser
180g Cashewkerne
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
Olivenöl, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen und erhitzen. Die Kerne dazu geben und etwa 3min bei ständigem Rühren kandieren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut verstreichen. Die Kerne sollen so wenig wie möglich aneinanderkleben. Bei 160 Grad Umluft im Backofen etwa 15min bis alles goldbraun ist rösten. Vollständig abkühlen lassen. Die Knabberei hält sich in einem festverschlossenen Behälter gut 2 Wochen.

Auberginendip M´tabbal
für 4 – 6 Personen
1kg Auberginen
50g Tahin
2 große Knoblauchzehen zerdrückt
60ml Zitronensaft
1 TL Salz
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginen rundherum mehrmals einstechen und in die Grillpfanne geben. Von allen Seiten so lange braten, bis sie schwarz sind. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10min in den Backofen geben. Die Auberginen in einem Sieb abkühlen lassen. Dann die Auberginen aufschlitzen und das Fruchtfleisch aus der verbrannten Schale lösen. In ein Sieb geben und ca. 1 Stunde lang abtropfen lassen. Das Abgetropfte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken. Knoblauch, Tahin, Zitronensaft und Salz gut untermischen.
2 EL Granatapfelkerne
10 Minzblätter
5g gehackte glatte Petersilie
¼ TL getrocknete Minze
1 EL Olivenöl
Den Auberginendip in einer Schale anrichten und mit getrockneter Minze, Minzblätter, Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen. Zum Schluss Olivenöl darüber träufeln.

Salate

Palästinensischer Salat für jeden Tag
für 4 Personen
1 Salatgurke
3 mittelgroße Tomaten
10g gehackte glatte Petersilie
1 rote Paprikaschote
10g gehackte Minze
3 EL Olivenöl
1 Zitrone (der Saft davon)
Salz, Pfeffer
Die Gurke halbieren und entkernen. Gurke, Tomate und Paprika würfeln und in eine Schüssel füllen. Minze, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gerösteter Romanesco mit Tahin und Granatapfel
für 4 – 6 Personen
2 Köpfe Romanesco in Röschen zerteilt
4 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Piment
Salz, Pfeffer
2 EL Granatapfelkerne
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Romanescoröschen auf ein Backblech legen mit Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmel und Piment bestreuen. 20 – 30min im Backofen garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Er soll noch Biss haben. Abkühlen lassen.
Tahin Sauce
75g Tahin
4 EL Zitronensaft
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Tahin mit Zitronensaft und Knoblauch zu einem sämigen Dressing vermischen. Wenn der Romanesco Zimmertemperatur hat, auf eine Platte legen und mit dem Dressing beträufeln und den Granatapfelkernen bestreuen.

Fattoush
für 4 Personen
2 Pitabrote
4 EL Olivenöl
1 Salatgurke
450g Tomaten
1 Römersalatherz zerkleinert
3 Frühlingszwiebeln gehackt
10g Minzblätter
20g glatte Petersilie
75g Feta
1 EL Sumak
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Pitabrote mit 4 EL Olivenöl bestreichen und im Backofen 10min knusprig backen. Abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke brechen. Gurke und Tomaten entkernen und würfeln. Mit den Brotstücken in eine Schüssel geben. Die Salatherzstücke, Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie dazugeben und alles gut vermischen. Aus Sumak, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und vermischen. Den Feta darüber bröseln.

Vegetarische Hauptgerichte

Rote-Bete-Tarte
für 4 Personen
Teig:
80g Mehl plus etwas mehr zum bestäuben
35g Vollkornmehl
1 ½ TL Zucker
½ TL Meersalzflocken
1 ½ TL gehackter Thymian
1 TL gehackter Oregano
115g kalte Butter
60ml Eiswasser
Beide Mehlsorten, Zucker, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Butter dazugeben und mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten (nicht kneten, es sollen noch Spuren von der Butter zu sehen sein). Das Wasser eingießen und alles zu einer Kugel zusammendrücken. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Aufgrund der Klebrigkeit des Teiges, Hände und Nudelholz gut bemehlen. Die kurzen Seiten des Teiges zur Mitte einschlagen, dann den Teig wie ein Buch zusammenklappen. Einmal mit dem Nudelholz darüber rollen, erneut wie ein Buch zusammenschlagen. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Belag:
300g Rote-Bete
2 EL Olivenöl
15g Butter
1 rote Zwiebel in dünne Ringe
2 EL Apfelessig
1 EL Za´atar
2 TL Zucker
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehackter Oregano
2 fein gehackte Knoblauchzehen
60g Ricotta
90g Feta zerbröselt
1 verquirltes Ei
1-2 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
Rote Bete in Alufolie wickeln und bei 220 Grad Umluft 1 Stunde im Backofen backen. 10min abkühlen lassen und schälen. Die Knollen in Scheiben schneiden. Mit 1 ½ TL Öl, ¼ TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
Butter und 1 EL öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe anbraten. Zucker, Essig und 1 Prise Salz dazugeben und einkochen lassen. Etwa 15min abkühlen lassen. Dann Za´atar, Oregano und Petersilie unterrühren. Ricotta mit Knoblauch verrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf bemehlten Backpapier grob zu einem Kreis ausrollen (ca. 28cm) und auf ein Backblech ziehen. Mit dem Ricotta bestreichen, dabei 1cm vom Rand entfernt bleiben. Die Hälfte des Fetas und die Zwiebelringe darauf verteilen. Rote Bete leicht überlappend darauflegen und den restlichen Feta darüber streuen. Teigrand in einem Abstand von ca. 8cm, 2cm tief einschneiden. Die so entstandenen Abschnitte zur Mitte über das Gemüse schlagen. Dann 30min in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Tarte 30min backen. Bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Mit 1 ½ TL Öl und dem Honig beträufeln und dem restlichen Za´atar (2 TL) bestreuen.

Pasta mit Joghurt / Ma´caroneh bil laban
für 4 Personen
75ml Olivenöl
65g Butter
40g Panko
15g glatte Petersilie gehackt
½ TL Chiliflocken
60g Pinienkerne
½ TL geräuchertes Paprikapulver
3 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Kreuzkümmel
500g griechischer Joghurt
2 Eigelb
500g Penne
Salz, Pfeffer
1 EL Basilikumblätter zerzupft zum Garnieren
15ml Olivenöl und 15g Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, das Panko dazugeben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Unter rühren goldgelb rösten. 5g Petersilie und die Chiliflocken unterrühren und noch mal 3min rösten. In eine Schüssel umfüllen.
Pfanne auswischen und 50g Butter aufschäumen lassen und die Pinienkerne hineingeben und 3min rösten. Dann das Paprikapulver darüber geben und weitere 3min rösten. Umfüllen in eine Schüssel.
Joghurt mit Knoblauch, Eigelb, Kreuzkümmel und 60ml Olivenöl in einer großen Schüssel (in die auch die Penne passen) verquirlen. Die Penne nach Packungsanweisung kochen. Etwa 60ml Kochwasser, vor dem Abgießen, abnehmen. Penne, restliche Petersilie und Kochwasser zum Joghurt geben und gut vermengen. Pinienkerne und Pankobrösel darüber streuen.

Hauptgerichte mit Fleisch

Hähnchen / Musakhan
für 4 Personen
1 Hähnchen (ca. 1,7kg, in 4 Teile zerlegt)
8 EL Olivenöl
1 EL Kreuzkümmel gemahlen
3 EL Sumak
½ TL Zimt
½ TL gemahlener Piment
500g rote Zwiebeln in dicke Ringe geschnitten
30g Pinienkerne
Arabisches Fladenbrot (ca. 330g)
1 EL gehackte glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
300g griechischer Joghurt
1 Zitrone in Spalten
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Hähnchen mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL Sumak, Zimt, Piment, 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in einer Schüssel gut vermischen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen braten, bis das Fleisch durchgegart ist (dauert ca. 45min). Herausnehmen und den ausgelaufenen Fleischsaft auffangen.
2 EL Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin rösten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen 4 EL Öl in die Pfanne mit dem Öl von rösten geben. Darin die Zwiebelringe mit ¾ TL Salz 15min braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 2 EL Sumak, 2 TL Kreuzkümmel und ein wenig Pfeffer dazugeben und gut unterrühren. Das Brot in Sechstel schneiden und im Backofen mit Grillfunktion 3min lang knusprig werden lassen. Die Hälfte der geschmorten Zwiebeln auf eine Platte geben, darauf die Hähnchenstücke verteilen. Die restlichen Zwiebeln darüber verteilen und die Petersilie, Pinienkerne, 1 ½ TL Sumak darüber streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Fladenbrot, Joghurt und Zitronenspalten servieren.

Brot

Pitabrot / Khubez
12 Brote
750g Mehl
1 EL Zucker
2 TL Trockenhefe
35g Magermilchpulver
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
420ml lauwarmes Wasser
Hefe, Zucker mit 200ml Wasser verrühren und ca. 4min gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Das Mehl, Milchpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemischung eingießen und Kneten. Dabei das Olivenöl langsam reinlaufen lassen, etwa 7min kneten. Langsam nun die restlichen 220ml Wasser dazugeben und kneten bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Den Teig in eine dünn geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehenlassen.
Den Teig in 12 Stücke a 100g teilen. Auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 10min ruhen lassen. Die Teigkugeln mit der Hand flachdrücken, mit dem Nudelholz zu 15-18cm große Kreise ausrollen. Wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und 20min gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen, die Bleche im Ofen erhitzen. Die Pitabrote mit genügend Abstand auf die Bleche legen und 4-5 Minuten backen, bis sie schön aufgebläht und etwas gebräunt sind. Gebackene Pitabrote mit einem Tuch abdecken, damit diese nicht austrockenen.

Süßes

Granatapfelkuchen
für 20cm Springform
200g Butter
170g Zucker
4 Eier
100g Mehl
¼ TL Salz
1 ½ TL Backpulver
270g gemahlene Mandeln
1 Zitrone geriebene Schale
3 EL Zitronensaft
2 EL Granatapfelsirup
1 TL Vanille Extrakt
Tränke
3 EL Granatapfelsirup
2 EL Puderzucker
3 EL Wasser
Topping
150g Granatapfelkerne
2 EL Rohrzucker
250g Mascarpone
3 EL griechischer Joghurt
1 EL Puderzucker
Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Backform einfetten und den Boden mit Backpapier belegen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und löffelweise unterrühren. Zitronensaft, Granatapfelsirup, Vanille Extrakt und Zitronenschale dazugeben und untermischen. Den Teig in die Backform füllen und 40-50 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit die Glasur herstellen. Dazu Granatapfelsirup, Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Kuchenaus dem Backofen ist, mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Die Tränke darüber verteilen und in der Form abkühlen lassen.
Die Granatapfelkerne mit dem Rohrzucker mischen und 30min ziehen lassen. Mascarpone, Puderzucker und Joghurt gut miteinander verrühren. Den Kuchen aus der Form nehmen, die getränkte Seite nach oben. Die Mascarponemischung dick auf dem Kuchen verstreichen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Baklava
für eine 23 x 23cm Form
Sirup
175g Zucker
1 EL Zitronensaft
250ml Wasser
Baklava
250g gemahlene Walnüsse
¼ TL Zimt
1 Prise Salz
75g geschmolzene, gesalzene Butter
15 Filo Blätter
Für den Sirup Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen, 5min blubbernd kochen lassen. Komplett abkühlen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Gemahlene Walnüsse mit Zimt und Salz vermischen. Die Form einfetten. 5 Filo Blätter in die Form legen und jedes Blatt mit geschmolzener Butter bepinseln. Die Hälfte der Walnussmischung darauf verteilen. Nun wieder 5 Filo Blätter darauflegen und einzeln mit Butter bepinseln. Den Rest der Walnussmischung einfüllen und die letzten 5 Filo Blätter auflegen, jedes mit Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer in der Form in Stücke schneiden.
30-40 Minuten backen, bis die Baklava goldbraun und knusprig sind. Die Baklava aus der Form nehmen und mit der Hälfte des Sirups beträufeln. Einige Minuten einziehen lassen und dann den restlichen Sirup darüber geben. Die Baklava komplett abkühlen lassen.

Tischgedeck in Taiwan © Carina Rother Weltgebetstagskomitee e.V.

Aus der Küche von Taiwan © Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Aus der Küche Taiwans

Rezepte zum Weltgebetstag 2023

alle Rezepte in einem PDF-Dokument

vegetarische Gerichte

Radish Omelet with Minced Celery (Radieschen Omelette mit gehacktem Sellerie)
Für 4 Personen

200g Radieschen
5 Eier
2 EL gehackter Staudensellerie
2 ½ EL gehackte Frühlingszwiebeln
2 EL Sahne
4 EL Öl

Die Radieschen gründlichen waschen, trocknen und würfeln. In einer Pfanne mit einem EL Öl leicht anbraten (ca. 3 min) und aus der Pfanne nehmen. Die Eier in einer Schüssel verrühren und mit der Sahne aufschlagen. Staudensellerie, Frühlingszwiebel und Radieschen dazu geben und gut verrühren. In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Eiermasse in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze das Omelette backen, bis der Boden gebräunt ist, wenden. Kurz auf der zweiten Seite backen.

Ma-Po Tofu
Für 4 Personen

2 rechteckige Stücke Tofu
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackte rote Chilischote
1 ½ EL scharfe Sojabohnenpaste
1 EL süße Bohnenpaste
1 EL Reiswein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 ½ EL Speisestärke
½ EL weißer Essig
1 EL Sesamöl
1 EL fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün (als Garnitur)
2 EL Öl

Würzmischung
1 EL Sojasauce
1 ½ EL Sojasaucenpaste

Den Tofu im Stück in leicht gesalzenem kochendem Wasser kurz blanchiere. Abtupfen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingzwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote hineingeben. Unter rühren bei moderater Hitze anbraten, bis es duftet. Die scharfe Sojabohnenpaste und die Bohnenpaste dazu geben und gut verrühren. Mit dem Reiswein ablöschen und vermischen. Als nächstes die Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. Den Tofu und die Würzmischung dazugeben und 12min bei geringer Hitze köcheln. Die Speisestärke zum Andicken einrühren. Den Essig am Rand der Pfanne entlang träufeln und den Tofu mit dem Sesamöl beträufeln.

Eggplants with Chinese Chives (Auberginen mit Schnittknoblauch)
Für 4 Personen

600g Auberginen
80g Schnittknoblauch (auch Chinesischer Knoblauch oder Knoblauch-Schnittlauch)
3 Knoblauchzehen
¼ Tasse Wasser
2 EL Öl

Würzmischung
1 EL Sojasauce
1 ½ EL Sojasaucenpaste
½ EL dunkler Essig
Die Auberginen in lange Streifen zerteilen und dann diese in Stücke zerteilen. Den Schnittknoblauch in Streifen schneiden und die Knoblauchzehen würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und das weiße von Schnittknoblauch unter Rühren anschwitzen. Die Auberginen dazu geben leicht Rühren. Das Wasser hineingeben und zum Kochen bringen. Sobald die Auberginen weich sind, die Sojasauce und die Sojasaucenpaste hinzufügen. Gut verrühren. Das grüne von dem Schnittknoblauch hineingeben. Den dunklen Essig am Rand der Pfanne entlang träufeln.

Fleischgerichte

Cold Chicken Appetizer with Hot Sauce (Kaltes Huhn mit scharfer Sauce)
Für 4 Personen

400g Hähnchenbrustfilet
300g grüner Spargel
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Ingwer
1 EL Reiswein
Salz, Pfeffer

Sauce
2 EL weiße Sesamsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sojapaste
1/3 EL Zucker
½ EL Chili Öl
1 EL Sesamöl
½ EL dunkler Essig
2/3 EL weißer Essig
½ TL gemahlener Pfeffer
1 EL gehackter Ingwer
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
3 EL Garflüssigkeit vom Hähnchen

Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Zutaten der Sauce gut vermischen. Die Hähnchenbrust in einen Einsatz eines Dampfgarer setzen, den Reiswein darüber gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer dazu geben. Den Einsatz in den Dampfgarer (mit kochendem Wasser) setzen. Für 10-12 Minuten. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen in Stücken schneiden. Auf einer Platte anrichten und die Hähnchenbrustscheiben darauflegen. Mit der Sauce überziehen.

Taiwanese Red Vinasse Pork Belly (Taiwanesisches Bauchfleisch)
Für 4 Personen

600g Bauchfleisch
1 Ei
1/3 Tasse Kartoffelmehl (wenn erhältlich Süßkartoffel Mehl)

Marinade
2 1/2 EL rote Melasse
1 EL gehackter Knoblauch
½ EL Knoblauchpulver
1 EL Sojasauce
½ EL Zucker
2 ½ EL Reiswein
weißer Pfeffer
½ EL Speisestärke

Die Zutaten der Marinade miteinander verrühren. Das Bauchfleisch darin 2 Stunden marinieren. Das Bauchfleisch kurz aus der Marinade nehmen und das Ei kräftig unter die Marinade schlagen. Bauchfleisch wieder hineingeben und mehrfach in der Marinade wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und im Kartoffelmehl wenden. In einer tiefen Pfanne mit 160 Grad heißen Öl gold-braun backen. Rausnehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Rice with Shitake Mushroom Flavored Pork (Reis mit Shiitake Pilzen und Schweinefleisch)
Für 4 Personen

900g Bauchfleisch vom Schwein
12 getrocknete Shiitake Pilze
¼ Tasse gehackte Schalotten
¼ Tasse gehackte, geröstete rote Zwiebeln
¼ Tasse gehackte, frittierte Knoblauchzehen
1 EL brauner Zucker
frische Korianderblätter als Topping
2 Tassen Wasser
2 EL Öl
gekochter Reis für 4 Personen als Beilage

Gewürzsauce:
¼ Tasse helle Sojasauce
¼ Tasse Sojapaste
2 Essl. dunkle Sojasauce
1 Sternanis
½ TL 5 Gewürze Pulver
1 Tasse Wasser

Zubereitung:
Für die Gewürzsauce alle Zutaten miteinander vermischen.
Bauchfleisch klein würfeln. Die Shiitake Pilze einweichen, wenn diese weich sind ebenfalls würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unterrühren darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Schalotten in dem Fett goldbraun anbraten. Die Shiitake Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Das Schweinefleisch wieder dazugeben und alles gut vermischen. Die Gewürzsauce, den braunen Zucker und das Wasser hineingeben und 30min köcheln lassen. Dann den Knoblauch und die roten Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 50min köcheln. Parallel den Reis kochen. Reis in Schalen füllen und dir Sauce darauf geben und mit Korianderblättchen bestreuen.

Noodles with Zha Jiang Sauce (Nudeln mit Zha Jiang Soße)
Für 6 Personen

600g Hackfleisch (Halb/Halb oder Rind)
200g Sojagranulat (für vegetarische Variante 800g Sojagranulat)
3 EL gehackter Knoblauch
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 ½ EL Shacha Sauce (chinesische Würzsauce)
1 ½ EL Reiswein
2 EL scharfe Sojabohnen Sauce
3 EL süße Bohnensauce
2 EL Sesamöl
5 EL Öl
Chinesische Nudel für 6 Personen
In Ringe geschnittenes Grün von Frühlingszwiebeln als Topping

Würzmischung
1 EL Sojasauce
1 EL Sojapaste
2 EL dunkle Sojasauce
½ EL feiner Kandiszucker

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen das Sojagranulat unter rühren gold-braun anbraten, herausnehmen. Danach im Fett das Hackfleisch krümelig braten. Das Sojagranulat und die Shacha Sauce dazugeben und vermischen. Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. In der gleichen Pfanne das restliche Öl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Die scharfe und die süße Bohnensauce dazugeben, kurz mit köcheln. Reiswein unterrühren. Die Fleischmischung mit der Würzmischung wieder in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze ca. 15min köcheln lassen. Falls es zu trocken wird, noch etwas Öl dazugeben. Die Nudeln kochen. Nach den 15min. mit dem Sesamöl beträufeln. Nudeln in Schalen geben und die Sauce darüber geben und mit dem Topping bestreuen.

Kuchen und Desserts

Taiwanese Pineapple Cakes (Taiwanische Ananaskuchen)
Ergibt 9 kleine Kuchen

Teig:
8 EL Butter
1 Prise Salz
¼ Tasse Puderzucker
1 TL Backpulver
¼ Tasse Milchpulver
1 Ei
1 ¼ Tasse Mehl

Füllung:
1 Dose geraspelte Ananas (abgetropft)
¼ Tasse weißer Zucker
¼ Tasse brauner Zucker
1 TL Zitronensaft

Für die Füllung, alle Zutaten in einem Topf vermischen und ca. 10min köcheln, bis diese andickt. Abkühlen lassen.
Butter mit Salz und Puderzucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Milchpulver vermischen. Das Ei unter die Buttermischung rühren und dann nach und nach die Mehlmischung dazu geben. In 9 Portionen zerteilen und zu Bällen formen. Eine Kuhle in die Mitte drücken. In diese die Ananasfüllung geben und den Teig darum formen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Ananaskuchen auf ein Backblech geben und 10 min backen. Dann wenden und weitere 5-7min backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Kasutera (Taiwanischer Biskuitkuchen)
Für 18cm Springform

65g Butter
65ml Milch
65g Zucker
4 Eier (Zimmertemperatur)
65g Mehl
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)

Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker zu einer luftigen, nicht steifen Masse schlagen. Butter und Milch in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen (50 Grad Temperatur). Mischung sofort zum gesiebten Mehl geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer so lange rühren, bis die Masse auf warm abgekühlt ist. Nach und nach die Eigelbe hineingeben und immer so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Vanille dazu geben. Eiweißmasse gut unterheben, sodass ein luftiger, dickflüssiger Teig entsteht.
Backform mit Backpapier auskleiden (Papier soll ca. 2-3cm über den Rand stehen) und mehrmals mit Alufolie außen umwickeln. Den Teig in die Backform geben und diese in eine ofenfeste Auflaufform oder die Fettpfanne setzen. Mit Auflaufform ca. 1-2cm hoch mit heißem Wasser füllen. Bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 50min backen. Den Kuchen aus der Backform nehmen und vorsichtig das Backpapier entfernen.

Scones Bild © Cornelia Trommer-Klimpke

Aus der Küche von England, Wales und Nordirland © Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Rezept für Lemon Curd

ZUTATEN:

4 Zitronen oder Limetten (Bio oder unbehandelt) 150 g Honig 4 Eier 100 g Butter

ZUBEREITUNG:

Die Limetten oder Zitronen heiß abwaschen.

Von zwei Früchten die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Von allen Früchten den Saft pressen. Honig und Eier miteinander verrühren, bis der Honig sich gelöst hat. Saft und Schale der Limetten oder Zitronen hinzufügen.

Im heißen Wasserbad erhitzen und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz hat. Nur Geduld, das kann 15-30 Min. dauern.

TIP: diese Creme hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen

Lemon Courd für Thermomixnutzer*Innen

ZUTATEN: 4 Person/en • 4 Eier • 100 g Butter • 370 g Zucker • 4 EL geriebene Zitronenschale • 130 g Zitronensaft

ZUBEREITUNG 1. 1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 20 Min./90°/Stufe 2 ohne Messbecher köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, anschließend Messbecher aufsetzen und 25 Sek./Stufe 6 verrühren. 2. Die fertige Creme am besten in Schraubgläser umfüllen - diese bis an den Rand füllen, da sich die Creme beim Abkühlen noch zusammenzieht.

Bemerkung: Dieser Brotaufstrich hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Guten Appetit wünscht Kathrin Schwarze

Suppen

Tomato Soup with Mint / Tomatensuppe mit Minze 4 Personen

1 Stange Porree 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 2 3 EL Olivenöl 3 EL Butter 750g reife Tomaten 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 750ml Gemüsebrühe Tomatenmark Minze

Salz Pfeffer Sellerie, Porree und Zwiebel putzen und klein schneiden. Butter und Öl zusammen erhitzen, Gemüse anbraten bis die Zwiebelstücke glasig sind. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, grob würfeln. Mit Lorbeerblatt und zerdrückter Knoblauchzehe zum Gemüse geben.

Bei kleiner Hitze ca. 10min garen. Die Brühe angießen und weitere 15min köcheln. Mit Pfeffer, Salz und Tomatenmark abschmecken und mit gehackter Minze servieren.

Gloucester Cheese Soup / Käsesuppe aus Gloucester 6 Personen

1 Möhre 1 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 1 Kartoffel 1 Zwiebel 4 EL Butter 2 EL Mehl 1 1/2 l Gemüsebrühe 200g geriebenen Cheddar 200ml Sahne 2 Stängel Petersilie Salz Pfeffer 1 Zweig Thymian 3 1 Lorbeerblatt gehackte Petersilie Zwiebel, Möhre und Kartoffel schälen und würfeln.

Lauch und Sellerie kleinschneiden. Butter zerlassen, Kartoffel, Möhre und Zwiebel anbraten. Lauch und Sellerie dazugeben. Mehl über das Gemüse stäuben, kurz anschwitzen. Die Brühe langsam dazu gießen. Thymian, Petersilienstängel und Lorbeerblatt zusammenbinden und in die Suppe geben. Die Suppe köcheln bis das Gemüse gar ist. Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren, etwa 150g des Käses einrühren und schmelzen lassen. Sahne hinzufügen, wenn der Käse komplett geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe in Teller füllen und mit dem restlichen Käse und der gehackten Petersilie bestreuen.

SNACKS

Toad in the Hole / Würstchen im Teig 4 Personen

Teig für Yorkshire-Pudding 2 EL Schmalz oder Öl 4 Bratwürste Ofen vorheizen auf 200 Grad.

Eine dünne Schicht Teig in eine Auflaufform gießen (in der Form sollen alle Würste genug Platz haben und nicht zu dicht liegen).

m Backofen ca. 5min backen, damit der Teig ein wenig fest wird. Schmalz erhitzen und die Bratwürste rundum kurz anbraten. Auf dem vorgebackenen Teig die Würste legen und den restlichen Teig darüber gießen. Mindestens 30min backen bis sich der Teig bräunt und etwas aufbläht.

Teig für Yorkshire-Pudding

2 Eier 4 125g Mehl 300ml Milch Salz

Die Eier verschlagen und das Mehl unterrühren. Leicht salzen und die Milch langsam unter ständigem Rühren dazu geben, bis ein Pfannkuchenteig entstanden ist.

Als Beilage wird der Teig in einer Auflaufschale in zerlassenem Rinderfett (Talg) oder Schmalz im 200 Grad heißen Backofen ca. 20min gebacken.

Welsh Rabbit / Käsetoast 2 Personen

4 EL Butter 4 EL Bier (Ale) 2 Handvoll geriebener Cheddar 4 Scheiben Toastbrot Salz Pfeffer

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und das Bier dazu geben, etwas pfeffern und salzen, warten bis es anfängt zu köcheln. Den geriebenen Käse langsam einstreuen (nur so viel, dass eine dicke Käsecreme entsteht) und den Käse schmelzen. Die Toastscheiben toasten und mit Butter bestreichen. Die Käsecreme darauf verteilen und gerne kurz unter den Grill legen.

Egg Salat and Watercress Sandwiches / Sandwiches mit Eiersalat und Brunnenkresse

4 Sandwiches 4 hart gekochte Eier 3 EL Mayonnaise 1 TL Senf 8 Scheiben Sandwich-Toast etwas Butter

5 Brunnenkresse Eier würfeln, mit Senf und Mayonnaise vermischen. 4 Scheiben Toast dünn mit Butter bestreichen und mit Brunnenkresse belegen. Einen guten EL Eiersalat darauf verteilen. Die restlichen Brotscheiben darauflegen und die Sandwiches diagonal durchschneiden.

Cucumber Sandwiches / Gurkensandwiches

4 Sandwichs 8 Scheiben Sandwich-Toast 1/2 Salatgurke weiche Butter Salz Gurke dünn hobeln, salzen und über einem Sieb ca. 30min abtropfen lassen.

Mit Küchenpapier trockentupfen. Alle Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen. 4 Scheiben gleichmäßig mit Gurkenscheiben belegen, die restlichen Scheiben darauflegen und die Rinde abschneiden. Die Sandwiches zweimal diagonal durchschneiden, sodass vier kleine Dreiecke entstehen.

HAUPTGERICHTE

Fish and Chips 4 Personen

Öl zum Frittieren

225g Mehl 1 TL Backpulver 300ml Bier 4 Kabeljaufilets je 125g 1kg Kartoffeln

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und langsam fast die gesamte Menge des Bieres hineinrühren (Teig soll ziemlich zähflüssig sein, restliches Bier nur bei Bedarf dazugeben). Das Öl erhitzen (es ist heiß genug, wenn ein Brotwürfel schnell knusprig braun wird, nicht schwarz!)

Fischfilets in den Teig tauchen und wieder herausziehen (Teig soll gut daran haften). Filets nacheinander im heißen Öl frittieren (ca. 8min bei dünneren, 12min bei dickeren Filets). Teig soll dabei knusprig werden. Kartoffeln schälen und in die gewünschte Dicke schneiden, waschen und trocken tupfen. Öl auf 160 Grad erhitzen und portionsweise einige Minuten goldgelb frittieren. Kurz vor dem Servieren das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Chips für weitere 3min frittieren.

Salmon Poached in Milk / in Milch pochierter Lachs 4 Personen

1kg Lachsfilet Milch 1 Fenchelknolle 1 Lorbeerblatt 50g Butter 2 EL Mehl Salz Pfeffer

Den Lachs salzen, in einen Topf geben und mit Milch bedecken. Den Fenchel fein hobeln und mit Lorbeerblatt dazugeben und alles langsam zum Köcheln bringen. Wenn die Milch leicht köchelt, den Topf vom Herd ziehen und 10-15min zugedeckt ziehen lassen. Den Fisch rausnehmen und die Milch durch ein Sieb gießen und auffangen. Butter zerlassen, das Mehl unterrühren und mit der Lachsmilch eine Béchamelsauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und in die Sauce geben.

Faggots / Frikadellen aus Schweineleber 4 Personen

500g Schweineleber 2 Zwiebeln 50g Rindertalg, Schweinefett oder fetter Speck 1 Ei 100g Semmelbrösel 1 TL getrockneter Salbei, Salz

Leber, Zwiebeln und Fett kleinschneiden und mit Ei, Semmelbröseln, Salbei und etwas Salz mischen. Frikadellen formen (falls die Mischung zu feucht ist, mehr Semmelbrösel dazugeben). In eine Auflaufform legen und bei 180 Grad im Backofen 30min backen. Dazu passen Chips oder Kartoffelbrei.

Shepherd’s Pie 4 Personen

400g Rinderhack 2 Möhren 1 Zwiebel 400ml Wasser 3 EL Öl 8 1 Knoblauchzehe 3 EL Tomatenmark 1/2 TL Thymian Salz Pfeffer Kartoffelbrei (genügend, um den Inhalt der Auflaufform abzudecken)

Zwiebeln fein würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und das Hackfleisch dazugeben. Hackfleisch krümelig braten und die Möhren hinzufügen. Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zerdrückte Knoblauchzehe, Thymian und Tomatenmark einrühren und 20min köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform geben und mit einer Schicht warmen Kartoffelbrei bedecken. Bei 180 Grad 10-15min im Backofen backen.

Irish Stew / irischer Eintopf 4 Personen

400g Lammfleisch 400g Rindergulasch 3 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 500ml Rinderbrühe 400ml Guinness 300g Möhren 500g Kartoffeln 3 Stiele Thymian 2 Lorbeerblätter 1-2 TL Zucker Salz Pfeffer ein Spritzer Tabasco

Fleisch in Würfel schneiden (mundgerecht), Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln dazugeben. Tomatenmark unterrühren und Mehl darüber streuen, mit Brühe und Guinness ablöschen. Einmal aufkochen, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Zugedeckt ca. 45min auf kleiner Hitze schmoren. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Nach den 45min beides zum Fleisch geben, weitere 30min schmoren. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Cawl 4-6 Personen

1 Lammschulter 2 große Zwiebeln 100g Speck 1-2 Pastinaken 250g Möhren 1 Steckrübe 1/2 Weißkohl 500g Kartoffeln 3 Stangen Sellerie 4 Stangen Porree 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Petersilie Ringelblumen (zum garnieren)

Lammschulter in einem großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Zwiebel vierteln, Speck würfeln beides zusammen mit den Lorbeerblättern dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1,5 Stunden kochen. Möhren, Pastinaken und Steckrübe würfeln, den Weißkohl hobeln nach den 1,5 Stunden dazugeben. Sellerie klein schneiden, 2. Zwiebel in Ringe und Kartoffeln würfeln, nach 30min in den Topf geben 10 und weitere 20min mitkochen. Porree in Ringe schneiden. Lammschulter aus der Brühe nehmen und prüfen ob das Fleisch gar ist. Porree in der Brühe 5min garen. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneidend zurück in den Topf geben. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Ringelblumen garnieren.

Chicken Tikka Masala 6 Personen

1kg Hähnchenbrust für die Marinade: 200ml Joghurt 2 EL geriebener Ingwer 1 EL zerdrückter Knoblauch 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/4 TL gemahlener Koriander 1/4 TL geriebene Muskatnuss 1/4 TL gemahlener Kardamon 2 klein gehackte Chilischoten 1/4 TL Kurkuma 3 EL Zitronensaft 3 EL Erdnussöl für die Sauce: 400ml geschälte, stückige Tomaten aus der Dose 1 Zwiebel Öl 2 EL Tomatenmark 1 EL geriebener Ingwer 1 EL zerdrückter Knoblauch 250ml Kokosmilch 1 TL Gran Masala frischer Koriander (nach Geschmack)

Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren.

Hähnchenbrust in Würfel schneiden.

Fleisch in der Marinade über Nacht im Kühlschrank einlegen.

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen und auf ein Backblech geben. Etwa 8min lang backen und dann aus dem Ofen nehmen.

Für die Sauce die Zwiebel würfeln. Öl erhitzen, die Zwiebel glasig braten, Tomaten und Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und etwas Wasser angießen damit es nicht ansetzt, köcheln auf kleiner Hitze. Knoblauch und Ingwer unterrühren und die Kokosmilch angießen. Fleisch in die Sauce geben und durchziehen lassen. Zuletzt das Gran Masala dazugeben. Wichtig! nicht mehr kochen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

VEGETARISCH:

Christmas Nut Roast / Nussbraten 4 Personen

400g Nüsse (Mandeln, Cashew-, Hasel- und Walnüsse) 250g Linsen 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 2 EL Worcestershire Sauce Olivenöl 150g Brotkrümel 125ml Rotwein 2 TL Kräuter der Provence 2 Knoblauchzehen 2 Eier Salz Pfeffer Wasser Nüsse grob hacken, Zwiebeln würfeln.

In einem Topf die Hälfte der Zwiebeln mit Linsen und Lorbeerblatt (so viel Wasser wie auf der 12 Linsenpackung empfohlen wird) weichkochen. Topf vom Herd nehmen und Lorbeerblatt entfernen, verbliebenes Wasser abgießen. Die Linsen zerstampfen, die Nüsse dazugeben alles mit Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln anbraten, Brotkrümel unterrühren, Rotwein angießen und mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen. Die Eier verschlagen, mit den Linsen untermischen. In eine Kastenform geben und bei 170 Grad etwa 45min backen.

Anglesey Eggs / Kartoffel-Eier-Auflauf 4 Personen 750g Kartoffeln Milch Butter Muskatnuss 2 Stangen Lauch für die Käsesauce: 2 EL Butter 3 EL Mehl 300ml Porreewasser mit Milch ergänzt 80g geriebener Cheddar Muskatnuss Salz Pfeffer 4-6 hart gekochte Eier

Kartoffeln kochen, mit Kartoffelstamper zerstampfen, Milch hinzugießen bis ein cremiger Kartoffelbrei entstanden ist. 1 EL Butter hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Porree klein schneiden in etwas Wasser weichkochen. Wasser auffangen und Porree unter den Kartoffelbrei mischen. Für die Käsesauce Butter zerlassen und Mehl einrühren, unter langsamen Gießen die Flüssigkeit hinzugeben (bis die Sauce eine cremige Konsistenz 13 hat). Kurz köcheln, immer wieder umrühren, den Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform fetten, eine Lage von dem Püree hineingeben, die Eier halbieren und in das Püree betten, mit dem restlichen Püree bedecken und die Käsesauce darüber gießen. Bei 180 Grad im Backofen 20min überbacken. In den letzten paar Minuten den Grill einschalten.

Welsh Onion Cake / Walisischer Zwiebelkuchen 4-6 Personen 1kg Kartoffeln 500g Zwiebeln 100g Butter Salz Pfeffer

Kartoffeln schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Auflaufform fetten und abwechselnd Kartoffeln und Zwiebeln schichten, jede Lage salzen und pfeffern. Mit einer Lage Kartoffeln abschließen, reichlich Butterflöckchen darauf verteilen und bei 200 Grad im Backofen ca. 1 Stunde backen (bis Kartoffeln und Zwiebeln weich sind).

GEBÄCK:

Scones 16 Stück

300g Mehl 2 EL Zucker 2 TL Backpulver ½ TL Salz 70g Butter in Stücke, kalt 150ml Milch 14 etwas Milch zum Bestreichen Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Milch dazu gießen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 5 cm Ø) ca. 16 Scones ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Milch bestreichen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Scones herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, lauwarm oder kalt servieren.

Bara brith – walisisches Teebrot

200g gemischte gehackte Trockenfrüchte 150ml schwarzer Tee (kräftig; z.B. Welsh Tea oder English breakfast tea) 125g Mehl 1 TL Backpulver 1 Messerspitze gemischte Gewürze (Nelke, Kardamom, Zimt…) 100g brauner Zucker 1 Ei

Die Trockenfrüchte über Nacht mit dem Tee einweichen.

Ofen auf 160 Grad vorheizen, Gas Stufe 3. Kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. Vollgesogenen Trockenfrüchte mit Mehl, Backpulver, Zucker, Gewürzen, und Ei mischen, in die Form geben. Ca. 60 Minuten backen. Mit gesalzener Butter bestrichen servieren.

Welsh cakes - Walisische Kekse

225g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Gewürze (Zimt, Nelken, Kardamom…) 100g Butter oder Margarine 75g Puderzucker 75g Korinthen 1 verquirltes Ei 15 1 TL heller Sirup Mehl, Backpulver, Gewürze und Butter/ Margarine

zu einem krümeligen Teig verarbeiten;

Zucker und Korinthen zufügen. Ei und Sirup unterrühren und zu einem festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise Durchmesser 9 cm ausstechen. Bei Mittelhitze backen (Umluft ca. 160 Grad, Gas Stufe 3). Einmal wenden. Die Kekse solle hellbraun sein aber noch ein wenig weich in der Mitte. Heiße Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben. Schmecken am besten frisch gebacken; können aber bis zu 10 Tage möglichst luftdicht aufbewahrt werden.

Clotted Cream …kann man auch fertig kaufen.

Das klassische Rezept bedeutet, dass man die Sahne etwa 12-13 Stunden bei 85 Grad im Ofen backen lässt. Dieses Rezept hier funktioniert auch wunderbar und dauert nur etwa 2-3 Stunden.

Einfach: 1 Liter Bio-Sahne, nicht pasteurisiert, nicht homogenisiert (Bio-Laden) – Rest kann weiterverwertet werden. Die Sahne in einen möglichst großen flachen Topf geben, so dass sie etwa 3 cm hochsteht. Topf in einen größeren Topf geben, der mit Wasser gefüllt ist. Im Wasserbad etwa 2-3 Std. köcheln lassen, bis sich eine gelbliche, blasige Schicht gebildet hat. Abkühlen lassen, dann mehrere Stunden im Kühlschrank lassen. Schicht abheben, dabei kommt automatisch auch etwas flüssige Sahne mit in das Rührgefäß, aufschlagen. Fertig!

Klassisch: Das Geheimnis ist Zeit und Energie. Die Sahne (450ml) muss in eine flache Auflaufform gegeben werden, nicht höher als 2-3cm, dann bei rund 75 Grad 8-10 Stunden (!!) in den Ofen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 8-10 Stunden in den Kühlschrank, danach hart gewordene Schicht abheben, cremig rühren. Fertig!

Aus der Küche von Vanuatu © Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Ingwerkuchen

Zutaten (für ein Blech)

200 g Butter
330 g Zuckerrübensirup
400 g brauner Zucker
500 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Messerspitze Natron
1 TL Zimt
½ TL Salz
3 – 4 EL geriebener Ingwer
1 EL geriebene Zitronenschale
200 ml warme Milch

2 Beutel Schlagcremepulver
400 ml Kokosmilch

Zubereitung
Butter, Zuckerrübensirup und Zucker schmelzen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Salz, Ingwer und Zitronenschale vermischen. Die Butter-Zuckermischung dazugeben und gut verrühren. Nach und nach die warme Milch unterrühren. Den Teig auf ein hohes Backblech geben und bei 180 Grad circa 40 Minuten backen.

Schlagcremepulver mit der Kokosmilch aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Chicken mit Reis (4 Personen)

4 Hähnchenbrüste,

Salz und Pfeffer nach Geschmack,

Saft 1 Zitrone,

3 EL Öl (1 Löffel für Marinade, 2 zum Braten),

1 TL Kurkuma,

2 TL Curry und

gemahlene Chiliflocken.

Aus den Zutaten eine Marinade erstellen und zusammen mit den Hähnchenbrüsten in einer verschließbaren Schüssel oder Gefrierbeutel mindestens 30 Minuten marinieren.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hähnchenbrüste von jeder Seite 4 Minuten anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und abdecken.

Reis

1 TL Öl,

½ gewürfelte Zwiebel,

1 ½ Tassen Reis,

2 Tassen Spinat,

1 Tasse Hühnerbrühe.

400 ml Kokosmilch,

400 ml stückige Tomaten (Dose oder Tetrapack),

1 Tasse Süßkartoffelwürfel.

Salz zum Abschmecken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 3-5 Minuten anschwitzen. Die Hitze reduzieren und den Reis dazu geben. Unter Rühren anbraten, gut mit den Zwiebeln vermischen. Spinat dazu geben und solange rührend anschwitzen, bis der Spinat zusammen fällt. Die Hühnerbrühe angießen. Den Ansatz vom Topfboden lösen. Dann die Kokosmilch, stückige Tomaten und die Süßkartoffel dazu geben und salzen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln. Zum Schluss die Hähnchenbrüste dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.

Soße

1 TL Kokosöl,

1Thai Chili,

1 Blatt Kaffir-Limette,

5 Knoblauchzehen,

2 TL gehackter Ingwer.

2 TL Mehl,

400 ml Kokosmilch,

3 Frühlingszwiebeln.

15 Minuten bevor Reis und Hühnchen fertig sind, mit der Zubereitung der Soße beginnen. Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.

In einer Schale 2 EL Kokosmilch mit dem Mehl verrühren. Wenn das Öl Blasen wirft (Holzlöffel Test), Chili, Limetten Blatt, Knoblauch und Ingwer dazu geben. Unter Rühren anschwitzen. Die restliche Kokosmilch und das angerührte Mehl angießen. Gut rühren damit keine Klümpchen entstehen. Dann die in schmale Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben. Offen köcheln lassen und öfter umrühren, bis die Soße anfängt sämig zu werden. Die Hitze herunterschalten und so warm halten, bis Reis und Hähnchen fertig sind. Dann Thai Chili und Limettenblatt entfernen. Zum Servieren die Soße über die Hähnchenbrust geben.

Lap Lap (4 Personen)

1,2 kg Tarowurzeln grob geraspelt,

500 ml Kokosmilch,

500g Maniokblätter gehackt.

2 Tomaten in Achteln,

Salz, Pfeffer.

Bananenblätter Auflaufform mit Bananenblättern auslegen.

(Tipp: kurz in heißes Wasser legen).

Tarowurzeln salzen und pfeffern. Mit 250ml Kokosmilch übergießen. Tomatenachtel darüber verteilen.

Dazu Reis und Soße vom Chicken Reis.

Süßkartoffel und Ananasauflauf (4 Portionen)

4 mittelgroße Süßkartoffeln,

1 frische Ananas.

1 EL Kokosraspeln,

2 EL gehackte Frühlingszwiebeln,

2 EL Butter,

Salz

Käsesoße

2 EL Butter,

2 EL Mehl,

ca. 300ml Wasser,

200g Sahneschmelzkäse.

Süßkartoffeln schälen, würfeln und weichkochen. Ananas schälen, Strunk entfernen und würfeln.

Für die Käsesoße,

Butter zerlassen und das Mehl hinzugeben. Gut verrühren. Nach und nach das Wasser angießen, sodass eine glatte Soße entsteht. Den Schmelzkäse hinzugeben und langsam erhitzen.

Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Süßkartoffeln, Ananas, Kokosraspeln und Frühlingszwiebeln hineingeben und mit der Hälfte der Soße überziehen. Darauf den Rest der Zutaten verteilen und mit der Käsesoße überziehen.

Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Gebackener Fisch in Bananenblättern (4 Portionen)

600g Fischfilet (Seelachs oder Rotbarsch),

1 Bio-Zitrone,

1 Bio-Orange,

½ TL schwarzer Pfeffer,

1 Tasse Kokoscreme,

Salz,

Bananenblätter zum Einwickeln (alternativ geht auch Alufolie)

Fischfilet abspülen, trocken tupfen und auf einem Bananenblatt platzieren. Zitrone und Orange in Scheiben schneiden und auf dem Fischfilet verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und die Kokoscreme darüber träufeln. Den Fisch gut in 3 Lagen Bananenblätter einwickeln und bei ca. 120 Grad (moderate Hitze) 40 Minuten backen.

Grüne PoPo Curry (grünes Papaya Curry) (4 Portionen)

2 mittelgroße grüne Papaya,

2 EL Butter,

1 Zwiebel,

2 Knoblauchzehen,

1 Messerspitze Ingwer (gerieben),

2 grüne Chilis,

1 EL Currypulver,

1 Tasse Kokosnusscreme,

1 Tasse Wasser,

½ Tasse Zitronensaft,

Pfeffer

Die Butter schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer goldgelb anbraten. Chilis putzen und in Ringe schneiden, mit dem Currypulver dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen (mittlere Temperatur), bis alles eine gold-braune Farbe hat. Kokoscreme und Wasser langsam einrühren. Papaya schälen, entkernen und würfeln. In die Currysoße geben und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tanna Suppe (4 Portionen)

Brühe:

1 Stange Zitronengras,

4 cm Kurkuma,

6 cm Ingwer,

8 Frühlingszwiebeln,

2l Wasser,

1 TL Salz.

Einlage:

250g Kartoffelwürfel,

250g Maniokwürfel,

250g Tarowürfel,

200g Okraschoten,

100g Esskastanien,

1 Kochbanane,

1 Dose Mais,

120ml Kokosmilch.

Kurkuma, Ingwer und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Wasser erhitzen und alle Zutaten hineingeben. 1 Stunde köcheln lassen. Kartoffeln, Maniok und Taro separat ca. 20 Minuten kochen. Okraschoten, Esskastanien und Kochbanane in Scheiben schneiden. Mit Mais, Kartoffelwürfeln und der Hälfte der Taro- und Maniokwürfel in die Brühe geben. Zitronengras entfernen. Kokosmilch angießen und die Suppe pürieren. Die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und noch einmal aufkochen.

Süßkartoffelsalat (4 Personen)

3 Süßkartoffeln,

3 Möhren,

3 hartgekochte Eier,

4-5 EL Mayonnaise,

Salz, Pfeffer.

Süßkartoffeln und Möhren schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Abkühlen lassen. Eier achteln, alles locker vermischen, die Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kühl stellen.

Popo and Pineapple Salad (4 Portionen)

2 Tassen reife gewürfelte Papaya,

2 Tassen gewürfelte Ananas,

6 Eßl. Zitronensaft.

Alle Zutaten gut vermischen und 30 Min. kühl stellen.

Kokosnuss Scones (12 Stück)

4 EL Kokosnusscreme,

40g Kokosraspeln,

2 TL Zucker,

1 Ei,

200g Mehl,

1 TL Backpulver.

Kokosnusscreme, Zucker und Ei gut verrühren. Kokosraspeln, Backpulver dazugeben und vermischen. Nach und nach das Mehl gut unterrühren. Den festen Teig in 12 Kugeln teilen und in ein Muffinblech geben.

Bei 200 Grad backen bis sie goldbraun sind. (ca. 15 Min.).

Bananen Dessert (6 Portionen)

6 Bananen,

40g Kokosraspeln,

¼ Tasse Zitronensaft.

Die Bananen in Scheiben schneiden und in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Kokosraspeln darüber streuen und Zitronensaft angießen.

Bei 120 Grad 20 Minuten goldbraun backen.

Mi wantem samting long kakae. Guten Appetit!

Die urheberrechtlich geschützten Bilder und Rezepte entstammen dem Material des Weltgebetstag der Frauen—Deutschen Komitees e.V. www.weltgebetstag.de

Aus der Küche von Simbabwe © Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Kartoffelsalat

Für vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

4 mittelgroße Kartoffeln
1 große Süßkartoffel
½ kleine Zwiebel
½ grüne Paprika
½ rote Paprika
250 g Bacon in Scheiben
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Salz

Die Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15 bis 20 Minuten). Garpunkt mit einem Messer testen. Auskühlen lassen.

Baconscheiben in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Bacon aus der Pfanne nehmen. Die gewürfelte Zwiebel in etwasFett leicht bräunen.

Paprika in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen und zum Schluss die Mayonnaise unterheben.

Guten Appetit.

Aus der Küche Surinams

© Weltgebetstag der Frauen – Deutsches Komitee e.V., Susanne Rickert

Vorspeisen

Bara (vegetarisch) für 4-6 Personen
1 kg Weizenvollkornmehl
500g Mungbohnenmehl (fein)
6 Knoblauchzehen
1 ½ Tl Salz
½ tl Kurkuma
½ scharfe Chilischote
2 Tl gemahlenen Kreuzkümmel
1 Tl Backpulver
1 Tl Natron
1 El Öl
etwas Wasser
400g Blattspinat
1l geschmacksneutrales Öl zum Frittieren
Mungbohnenmehl mit etwas Wasser über Nacht einweichen.
Knoblauch schälen und zerdrücken, Chilischoten ohne Kerne klein würfeln.
Das eingeweichte Mungbohnenmehl abtropfen lassen.
Aus Mungbohnenmehl, Mehl, Backpulver, Natron, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Blattspinat einen geschmeidigen Teig herstellen.
Am Ende einen El Öl einkneten.
Den Teig ca. 2 Std. ruhen lassen.
Öl erhitzen. Kleine flache, runde Kuchen mit einem Loch in der Mitte formen und im heißen Fett goldbraun ausbacken.

Goegerie (vegetarisch) für 4 Personen
500g Kichererbsen (aus der Dose)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 scharfe Chilischote
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Öl
Knoblauch und Chilischote feinhacken, Zwiebel klein würfeln, Kichererbsen abtropfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen Knoblauch, Chili und Zwiebel anschwitzen, die Kichererbsen dazugeben. 8-10 Min. unter ständigem rühren braten.
Mit Salz und Kümmel abschmecken.
Fleischbällchen Masala für 4 Personen
500g gemischtes Hackfleisch
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
25 ml Milch
1½ Tl Zwiebel gewürfelt
1 Tl gehackte grüne Chilischote
2 Knoblauchzehen zerdrückt
2 Tl Instantbrühe
1 Ei
5 Tl Öl
1 Tl Masalagewürz
2 Tomaten gewürfelt
200 ml Wasser
Brot in Milch einweichen und zum Hackfleisch geben. Mit 1 Tl Zwiebel, Chili, Knoblauch, Instantbrühe und Ei verkneten.
Bällchen formen und in einer Pfanne im heißen Öl braten.
Aus der Pfanne nehmen und im Bratensatz ½ Tl, Masala und Tomaten anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und die Hackbällchen dazugeben.
15 Min köcheln lassen.

Frikadel Djawa für 4 Personen (15-20 Stück)
2 Cassavas (Maniok) gekocht
125g gemischtes Hackfleisch
½ gehackte grüne Chilischote
1Tl Salz
1Tl Tomatenmark
1 gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Eier verrührt
Öl
Cassava zerstampfen. Hackfleisch mit Chili, Salz und Tomatenmark vermischen. Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen. Krümmelig braten und etwas abkühlen lassen.
Die Fleischmasse und Eier mit der Cassava gut verkneten. Bällchen formen und in Öl braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppen

Bananensuppe (vegetarisch) für 4 Personen
4-5 Kochbananen
400 ml Kokosmilch
1 ½ l Gemüsebrühe
1 Ei
2 Tomaten
1 Zweig Selleriegrün
2 Zwiebeln
3 Gewürznelken
Gemüsebrühe mit zerkleinerter Zwiebel, gehacktem Selleriegrün, Nelken und gewürfelten Tomaten aufkochen.
Bananen grob raspeln mit Kokosmilch und Ei verkneten. Bällchen formen und in die kochende Brühe geben.
Suppe weiter köcheln bis die Bällchen gar, aber noch bissfest sind.

Brafoe (vegetarisch) für 6 Personen
250g Cassava (Maniok)
150g Süßkartoffeln
1 grüne Kochbanane
1 Handvoll Spinatblätter
6 Okraschoten
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 kleine scharfe Chilischoten
15 Pimentkörner
1 El Tomatenmark
2l Gemüsebrühe
Öl, Salz
Cassava und Süßkartoffeln schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Kochbanane halbieren, die eine hälfte raspeln, die andere würfeln. Okras halbieren. Knoblauch und Zwiebel grob würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark, Piment, Cassava, Süßkartoffeln und gewürfelte Banane dazugeben. Gut verrühren und ca. 2 Min anbraten. Geraspelte Banane hinzufügen, nochmals 1 Min braten.
Gemüsebrühe angießen und ca. 90 Min köcheln lassen.
Nach 60 Min. Okraschoten und Chili dazugeben.
5 Min. vor Ende der Kochzeit Spinat dazugeben.

Erdnusssuppe (vegetarisch) für 4 Personen
350g ungesalzene Erdnüsse
2 El Erdnussöl
¼ Tl gemahlener Ingwer
¼ Tl Sambal Ulek
Pfeffer, Salz
Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mahlen, um so den für die Suppe notwendigen Pindakaas herzustellen.
2 Bund Suppengrün
2 gehäutete Tomaten
200g gewürfelte Möhren
Selleriegrün
4 Pimentkörner
1 gewürfelte Zwiebel
1 Chilischote
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2l Wasser
Aus den Zutaten eine Gemüsebrühe kochen (ca. 1 Std köcheln), anschließend abseihen. Brühe nochmal aufkochen. Den Pindekaas mit etwas Brühe glatt rühren. Unter rühren in die Brühe geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Suppe entsteht.

Janang Baning (vegetarisch) für 4 Personen
1,5 l Wasser
1 kleine Zwiebel
200g Bohnen
½ kleiner Spitzkohl
100g Mungobohnensprossen
2 Tomaten
Salz, Öl
Gemüse in grobe Stücke schneiden, in Öl anbraten. Wasser angießen und aufkochen. Ca. 30 Min. köcheln lassen.
Zum Ende die Sprossen dazugeben. Mit Salz abschmecken.
Salate
Pikanter Gurkensalat für 4 Personen
2 Salatgurken
1 El Rohrzucker
0,75 ml Weißweinessig
0,25 ml Wasser
2 El Sambal Ulek
2 Tl Knoblauchpulver
Essig, Wasser und Zucker verrühren. Sambal Ulek und Knoblauchpulver dazugeben und verrühren. 1 Std. ziehen lassen.
Gurken in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Salatsoße dazugeben.
½ Std. marinieren lassen und öfters umrühren.

Salate

Kartoffelsalat mit roten Beten für 4 Personen
250g gekochtes Hühnerfleisch (optinal)
1 kleines Glas rote Bete süß-sauer
6 kalte, gekochte Kartoffeln
1 säuerlicher Apfel geschält
2 Tl Silberzwiebeln
4 süß-saure Gurken
1 Zwiebel
Mayonnaise
Pfeffer, Salz
Gemischte Kräuter
Rote Bete, Kartoffeln, Silberzwiebeln, Gurken, Zwiebel, Apfel und Hühnerfleisch würfeln.
Mayonnaise mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Über die Salatzutaten geben und vermischen.

Cassavasalat (vegetarisch) für 4 Personen
3 Cassavas (Maniok)
1 Tl Öl
½ Zwiebel gewürfelt
1 Chilischote gewürfelt
1 Stange Staudensellerie gewürfelt
150g grüne Bohnen in kleinen Stücken
250g Kürbis
1 El Zucker
Saft einer Zitrone
1 Gurke
2 rote Zwiebeln gewürfelt
Weißweinessig
6 El Mayonnaise
1 rote Paprikaschote gewürfelt
4 saure Gurken gewürfelt
Salz, Pfeffer
Cassava schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Öl erhitzen und die Würfel der ½ Zwiebel und die Chilischoten anbraten, dann den Sellerie hinzufügen. Die grünen Bohnen kochen. Alle Zutaten abkühlen lassen und vermischen.
Kürbis schälen und reiben, mit Zucker und Zitronensaft mischen.
Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Rote Zwiebel salzen und mit Essig verrühren, 30 Min. ziehen lassen.
Kürbis und Zwiebeln abtropfen lassen.
Alle Zutaten vermischen und die Mayonnaise unterheben.

Süßkartoffelsalat (vegetarisch) für 6 Personen
150g Kürbis
1 Tl Instant Gemüsebrühe
100g grüne Bohnen
1 El Öl
½ gewürfelte Zwiebel
1kg gekochte Süßkartoffeln
5 gewürfelte Schalotten
1 rote Paprikaschote gewürfelt
8 El Mayonnaise
4 hart gekochte Eier, gewürfelt
Pfeffer, Salz
Kürbis schälen, würfeln und in wenig Wasser mit der Brühe bissfest kochen. Die Bohnen und die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl braten. Mit 2 El Wasser ablöschen etwas Brühe dazugeben, etwas köcheln. Kürbis, Süßkartoffeln und Bohnen abkühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und Mayonnaise unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse

Boulanger (vegetarisch) für 4 Personen
2 mittelgroße Auberginen
3 Eier
2 Knoblauchzehen gehackt
Salz, Pfeffer
Speisestärke
Öl zum frittieren, etwas Wasser
Auberginen in Daumendicke Scheiben schneiden.
Eier mit etwas Wasser, Salz Pfeffer und Knoblach verquirlen.
Speisestärke auf einen flachen Teller geben.
Öl stark erhitzen.
Auberginenscheiben durch die Eimischung und die Speisestärke ziehen und in dem heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Geschmorter Kürbis (vegetarisch) für 4 Personen
1kg Kürbis
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 ½ Zwiebeln
2 Tl Instant Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
5 El Öl
Kürbis schälen. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Kürbis würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomate hinzufügen kurz braten lassen.
Kürbis, Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen und mit Deckel 10 Min schmoren lassen.
Gründlich verrühren und ohne Deckel schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Pfeffer abschmecken

Braune Bohnen mit Reis (vegetarisch) für 4 Personen
1 Dose braune Bohnen (850g)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Paprikaschote
1 Tl Garam Masala
Öl
300g Reis
Zwiebel, Paprika, Tomaten und Knoblauch würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten, Tomate und Paprika dazugeben und mitbraten, mit Garam Masala würzen.
Bei geringer Hitze schmoren bis die Tomaten zerfallen sind. Bohnen mit Flüssigkeit dazugeben und erhitzen.
Reis kochen und mit den Bohnen servieren.

Hauptgerichte mit Fleisch

Pom für 4 Personen
1kg Taro (Wasserkastanie) gerieben
2 El Senfgurke gewürfelt
200ml Orangensaft
1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100ml Öl
125g Butter
1 große Zwiebel gewürfelt
2 große Tomaten gewürfelt
1 scharfe Chilischote
1l Wasser
Geriebene Taro mit Senfgurke und Orangensaft mischen.
Hähnchen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss eine ½ Std. marinieren.
Öl erhitzen, hälfte der Butter dazugeben und die Hähnchenteile nach ein andern darin anbraten. Wenn sich Bratensatz gebildet hat, dass Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Pfanne säubern.
Nochmals Öl und restliche Butter erhitzen, darin Zwiebel und Tomaten anbraten. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben und das Wasser, Chili hinzufügen. 10 Min köcheln lassen.
Eine Auflaufform buttern, die Hälfte der geriebenen Taro einfüllen, darauf die Hähnchenteile (mit Soße), abschließen mit Taro.
Bei 200 Grad ca. 1 ½ Std. überbacken.
Mit Reis servieren.

Surinamisches Hähnchen für 4 Personen
60g Rohrzucker
35g Paprikapulver
35g Meersalz
2 Tl Zwiebelpulver
2 Tl Knoblauchpulver
1 Tl Cayennepfeffer
2 El gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten gründlich mit den Fingern zu Barbecue rub vermischen.
4 Hähnchenschenkel
6 El Barbecue rub
4 El Sojasauce
1 Zitrone
Hähnchenschenkel mit Zitronensaft begießen und dann mit Wasser abspülen und einige Löcher ins Fleisch stechen. Mit Barbecue rub und dann mit der Sojasauce einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Std. marinieren lassen.
Bei 180 Grad im Backofen grillen oder braten.

Nasi Goreng auf surinamische Art für 4 Personen
500g Langkornreis (am Vortag gekocht)
400g Hähnchenbrustfilet
2 dünne Bratwürste
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
3 Stangen Sellerie
1 Tl weißer und schwarzer Pfeffer
1 Tl geriebener Ingwer
2 El Kecap Asin
2 El Instant Brühe
4 El Öl
½ Wasser

Hähnchenbrustfilet mit 1El Brühe, 1 Knoblauchzehe und einer Stange Sellerie in Wasser 25 Min kochen, dann kleinschneiden.
Würstchen kleinschneiden und zum Fleisch geben.
Zwiebeln und Sellerie würfeln, Knoblauch pressen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Huhn und Wurst hinzufügen.
Dann die übrigen Zutaten, Gewürze und eine ½ Tasse Wasser dazugeben und unterrühren 3 Min braten. Die Hälfte der Mischung aus der Pfanne (WOK) nehmen, den Reis hineingeben.
Wenn der Reis eine gleichmäßige braune Farbe hat, die rechtliche Fleischmischung wieder dazugeben und gründlich verrühren.
TIP: Statt Hähnchen kann auch Tofu und vegetarische Würste verwendet werden.

Bami Goreng für 4 Personen
300g Hähnchenbrust
Salz
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Tl gemahlenen Koriander
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
6 El scharfe Sojasauce
6 El Öl
500g chinesische Nudeln
etwas Shrimps Paste
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 cm Galantwurzel
3 Lorbeerblätter
250g Chinakohl
4 Frühlingszwiebeln mit Grün gewürfelt
Wasser
Hähnchenbrust würfeln und mit Knoblauch, Salz, Koriander, Kreuzkümmel und Sojasauce marinieren.
Nudeln kochen und abschrecken bis sie kalt sind. Öl erhitzen, Shrimps Paste und Hähnchen hineingeben, bis das Fleisch braun ist.
Zwiebel, Galantwurzel und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Öfters umrühren und nach Bedarf Wasser dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, den Kohl und nach und nach die Nudeln hinzufügen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Hitze reduzieren und die Frühlingszwiebeln hineingeben.

Dessert

Baka bana (ausgebackene Bananen) für 4 Personen
3 große Kochbananen (reif)
100g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
175 ml Wasser
1 Tl Zucker
1 Prise Salz
neutrales Öl zum ausbacken
Aus den Zutaten einen Teig herstellen,
Bananen in lange, dünne Scheiben schneiden und durch den Teig ziehen. Die Scheiben einzeln im heißen Öl ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.

Lapis (Kokospudding) für 8 Personen
1l Kokosmilch
10 Eßl Maisstärke
20Eßl weißer Farinzucker
1 Tasse Wasser
Kokosmilch langsam erwärmen, Zucker und Maisstärke mit dem Wasser verrühren. In die kochende Kokosmilch geben und 2-3 Min köcheln lassen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Kuchen
Blokmout ( Kokoskuchen) 1 Kastenform
400g Weizenmehl
200g Zucker
125g Butter
1 Kokosnuss (incl. Wasser) oder 500g Kokosraspeln plus Wasser
2 Tl Backpulver
½ Eßl Zimt
½ Eßl Rosenwasser
½ Eßl Vanillearoma
Kokosnuss öffnen und das Wasser auffangen, Fruchfleisch reiben.
Aus der geriebenen Kokosnuss, dem Wasser und den restlichen Zutaten einen glatten Teig herstellen. In die gefettete Kastenform geben und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Min hellbraun backen.
Wenn Kokosraspeln verwendet werden soviel Wasser hinzugeben, dass ein zähfliesender Teig entsteht.

Getränke

Ginga biri (Ingwerbier/ Ginger Ale) 2 Liter
200g frischer Ingwer (geschält und gerieben)
2 l Wasser
150g weißer Zucker
10- 15 Nelken
1 Eßl Zitronensäure
1 Eßl Mandelessenz oder Mandelaroma
Wasser mit Zucker zum kochen bringen, den Ingwer dazu geben und ca. 10-15 Min kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Nelken, Zitronensäure und Mandelessenz unterrühren. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mangogetränk für 4 Personen
4 Mangos
3 Eßl Zucker
½ l Wasser
3 Eßl Zitronensaft
Mangos schälen und pürieren. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft vermischen und kühl stellen. Mit Eiswürfeln servieren.

Die Küche der Philippinen

Eine Rezept-Auswahl

Mungo Ginesa (Linsensuppe)

Zutaten für 6 Personen:

800 g braune Linsen, 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), 1 kleiner Mangold, 1 l Gemüsebrühe, Öl zum Anbraten, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Linsen über Nacht einweichen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten, Brühe angießen, Linsen und klein geschnittenen Mangold hinzufügen. Ca. ½ Std. garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lumpia mit Fleisch (oder vegetarisch)

Zutaten für ca. 30 Stück:

1 Packung Frühlingsrollenteig, 1 kleiner Weißkohl, 8 Möhren, 1 große Zwiebel, 1 kg gemischtes Hack, Paprika edelsüß Pfeffer, Gemüsebrüheextrakt, Sojasauce, 1 TL Mehl

Zubereitung der Füllung:

Möhren und Weißkohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln. Zwiebelwürfel anbraten, mit 1 ½ TL Paprika würzen. Hack dazugeben, krümelig braten, mit Pfeffer und 2 TL Gemüsebrüheextrakt würzen, dann 1 EL Sojasauce unterrühren. Möhren hinzugeben und ca. 3 Min. schmoren. Weißkohl dazugeben und gut mischen, nochmal 15 Min. schmoren. Abkühlen und etwas abtropfen lassen. Kleber herstellen: Ein kleines Schälchen Wasser erhitzen und das Mehl langsam einrühren. Lumpia rollen: Ca. 2 El der Füllung auf ein Blatt geben, dann etwas einschlagen und rollen, auf die letzte Ecke etwas Kleber geben und gut andrücken. Braten oder frittieren. Tipp: Das Fleisch kann auch weggelassen und z.B. durch ein fleischfreies Produkt („vegetarisches Hack“) ersetzt werden.

Süß-saure Sauce (zum Dippen für Lumpia)

Zutaten:

1 rote Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 4 rote Chilischoten, 10 EL Reisessig. 200 g Zucker, 100 g Erdnüsse, ½ l Wasser

Zubereitung:

Paprika, Knoblauch und Chilischoten sehr fein hacken. In einen Topf geben. Essig Zucker und Wasser dazugeben, aufkochen lassen bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. einkochen. Erdnüsse hinzufügen und alles pürieren.

Lumpiasauce (zum Dippen für Lumpia)

Zutaten:

250 ml Brühe, 2 EL Zucker, Salz 1 TL Sojasauce, 1 EL Maisstärke, 2 EL Wasser

Zubereitung:

Brühe, Zucker, Salz und Sojasauce in einem Topf erhitzen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Maisstärke mit Wasser anrühren und dazugeben. Bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen. Lauwarm servieren.

Empanada (Fingerfood)

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Mehl, 2 Päckchen Backpulver, 2 EL Zucker, 250 ml Sonnenblumenöl, 150 ml Wasser, 1 Prise Salz, 500 g gemischtes Hack (oder ein fleischfreies Produkt („vegetarisches Hack“)), 1 rote Paprikaschote, 2 große Zwiebeln, 3 große Kartoffeln, 2-3 Eiweiße

Zubereitung:

Öl und 3 Knoblauchzehen anbraten. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Wasser und Sonnenblumenöl einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Min. kühlstellen. Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln würfeln. Hack in Öl mit Knoblauch krümelig braten, Knoblauch entfernen. Paprika-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel dazugeben und gut durchschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen und mit einem Gemüse füllen. Die Ränder mit Eiweiß-Wasser-Mischung (2-3 Eiweiße mit 3-4 EL Wasser verquirlen) bestreichen. Zur Hälfte umklappen und gut andrücken. Bei 150°C Umluft ca. 15 Min. backen.

Tomatensalat

Zutaten für 4 Personen:

600 g Tomaten, 2 Zwiebel, ½ Bund glatte Petersilie, Salz, 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Petersilie hacken, Zwiebeln schälen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Tomaten ohne Stielansätze in Scheiben schneiden, mit Petersilie und Zwiebeln mischen. Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und über den Salat geben.

Auberginen Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Auberginen, 5 Tomaten, 1 rote Zwiebel, etwas Rucola, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Auberginen klein schneiden, Zwiebel in Würfel hacken und alles gut mischen. Aus Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit Rucola bestreuen.

Okoy (vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

2 große Süßkartoffeln, 1 kg Mungosprossen, 3 kleine Zwiebeln, 1 kleiner Bund Koriander, 120 g Mehl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und raspeln, Sprossen waschen, Zwiebeln und Koriander fein hacken. Alle Zutaten mit Mehl und Wasser zu einem Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Röstis backen.

Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten für 4 Personen:

50 g geschälte Mandeln, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Currypulver (mild), Salz, 2 TL frisch geriebener Ingwer, 100 g Kichererbsenkeimlinge, 200 g Getreidesprossen, 1 rote Paprikaschote, 100 g Blumenkohl, 100 g Champignons, 1 Schalotte, 1 kleine Zucchino, 80 g (frisches) Kokosnussfleisch, 1 reife Mango, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Mandeln über Nacht in 200 ml Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen und mit 250 ml Wasser pürieren, erhitzen. Sojasauce, Honig, Zitronensaft, Curry, Salz, Ingwer hinzufügen und cremig aufschlagen. Sprossen und Keimlinge in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und unter die Sauce mischen, köcheln lassen. Paprika würfeln, Blumenkohl, Champignons und Schalotte fein hacken. Zucchino grob raspeln, Kokosnuss fein raspeln und mit dem Gemüse zur Sauce geben, köcheln bis das Gemüse och bissfest ist. Mango schälen, würfeln und dazugeben. 10 Min. weiter köcheln lassen. Petersilie darüber geben und mit Reis servieren.

Bilingka-Kuchen

Zutaten für eine Springform mit 26 cm:

4 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Butter, 400 g Reismehl, 1 Päckchen Backpulver, 400 ml Kokosmilch, Kokosraspeln zum Bestreuen.

Zubereitung:

Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen, Butter unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen und Löffelweise dazugeben, Kokosmilch dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In die gefettete Springform füllen und bei 160°C Umluft ca. 45 Min. backen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Exotischer Fruchtdrink

Zutaten für 2 Personen:

1 reife kleine Mango, 4 EL Zitronsaft, 2 cl weißer Rum, 2 cl Orangenlikör, 2 EL Orangensaft, 2 EL Crushed Eis, Mineralwasser

Zubereitung:

Mango schälen, in Scheiben vom Stein schneiden, mit dem Wasser und dem Zitronensaft pürieren. Rum, Orangenlikör und Orangensaft einrühren, in Gläser füllen, Eis dazugeben und mit Mineralwasser auffüllen.

Die Küche von Kuba

Eine Rezept-Auswahl:

Pina Colada

Zutaten für 1 Person: 1 cl Kokosmilch, 20 g Sahne, 6 cl Ananassaft, 6 cl weißer Rum, gestoßenes Eis, 1 Stück Ananas.

Zubereitung: Eis, Kokosmilch, Sahne, Ananassaft in einem Logndrinkglas vermischen und den Rum dazugeben. Mit dem Ananasstück den Rand verzieren.

Tipp: schmeckt auch ohne Rum sehr gut!

Mojito (mit und ohne Alkohol)

Zutaten für 1 Portion: 2 Zweige Minze 1 Limette 1-2 EL heller Rohrzucker 6 cl weißer Rum oder alkoholfrei: 0,25 l Gingerale 0,3 l Mineralwasser 4-6 Eiswürfel

Zubereitung: Minze-Blätter vom Zweig abzupfen; Limette heiß waschen, in acht Stücke zerteilen; Minze und 4/8 der Limette zusammen mit dem Rohrzucker im Trinkglas mit einem Stößel gut zerdrücken und damit gleichzeitig mischen. Rum bzw. Gingerale beimischen und kurz umrühren. Eiswürfel dazugeben. Das Glas mit Mineralwasser auffüllen und nur kurz mit einem Strohhalm verrühren.

Sopa cubana (Kubanische Suppe)

Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Butter 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Möhren 1 Bund Petersilie 150 g Chorizo 150 g durchwachsener Speck ½ Tasse getrocknete Erbsen 1 l Brühe

Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Möhren würfeln, Petersilie hacken und in der Butter anbraten. Chorizo und Speck würfeln, mit den Erbsen dazugeben und die Brühe angießen. Köcheln bis die Erbsen weich sind, ca. 30 Min.

Sopa de vegetales (Gemüsesuppe)

Zutaten für 4 Personen: 200 g Kartoffeln, 120 g Möhren, 145 g weiße Bohnen, 60 g Staudensellerie, 60 g Lauch, 70 g Mangold, 60 g Zwiebeln, 120 g Tomaten, 3,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 60 g Butter, Salz

Zubereitung: Buter erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten, Gemüse in mundgerechte Stücke zerkleiner. Tomaten überbrühen und häuten, in Stücke schneiden. Alles zu den Zwiebeln geben, Brühe angießen. 30 Min. köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Costillas de Cerdo a la camagüeyana (Rippenbraten a la Camagüey)

Zutaten für 4 Personen: 600 g Rippenbraten vom Schwein, 120 ml Zwiebelsoße, 100 ml dunkler Bratenfond, 60 ml Sherry, 500 g reife Bananen, 30 ml Öl, 10 g gehackte Petersilie, weißer Pfeffer, Salz

Zubereitung: Rippenbraten mit Salz und Pfeffer einreiben, von allen Seiten im Öl goldbrtaun anbraten, Öl abgießen. Wein dazugeben, etwas einkochen. Bratenfond angießen und um die Hälfte reduzieren. Bananen in Stücke schneiden und anbraten. Mit der Zwiebelsße zum Braten geben, köcheln bis die Bananen zusammengefallen sind. Petersilie darüber streuen.

Zwiebelsoße

Zutaten für 4 Personen: 180 ml Öl, 60 ml Zitronensaft, 20 g Koblauch, 180 g Zwiebeln, Salz

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zitronensaft mit einer Prise Salz und dem Öl vermischen. Zwiebeln und Knoblauch unterrühren.

Albóngigas de carne (Hackbällchen)

Zutaten für 4 Personen: 250 g Rinderhack, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 25 ml Öl, 1 kleine Zwiebel, 12 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, 2 g Paprikapulver süß, 80 g Sals de criolla, 15 ml trockener Weißwein, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Semmelbrösel in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Hack mit Ei, Zwiebel, Knoblauch, Selmmelbröseln, Paprika, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Bällchen formen und in Öl braten. Salsa und Weißwein hinzufügen. 1 Min. köcheln lassen.

Salsa de criolla

Zutaten für 4 Personen: 40 g Tomaten, 100 g Tomatenmark, 6 g Knoblauch, 80 g Zwiebeln, 40 g Paprika, 1 Lorbeeblatt, 60 ml Öl

Zubereitung: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würflen. Öl erhitzen, Tomatenmark anschwitzen und das Gemüse mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Auf kleiner Hitze kurz (10 Min.) köcheln.

Für die Auswahl und Zusammenstellung dieser feinen Rezepte bedanken wir uns sehr herzlich bei Frau Susanne Rickert!

Sie engagiert sich auf verschiedenen Ebenen in der Weltgebetstagsarbeit in Hamburg/Nordkirche und lernt die neuen Weltgebetstagsländer auch gerne auf kulinarische Weise kennen.

Die Küche der Bahamas

Eine Rezept-Auswahl

Rice and Peas (Reis und Bohnen)

Zutaten für 8 Portionen:
1 Tasse getrocknete Kidneybohnen, über
Nacht eingeweicht
4 Tassen Kokosmilch
1 Knoblauchzehe, gepresst, 2 Schalotten
1 Zweig frischer Thymian, fein gehackt
3 Tassen ungekochter Reis, 2 ½ Tassen
Wasser, 2 TL Salz, 1 TL Zucker

Eingeweichte Bohnen abtropfen lassen und
mit der Kokosmilch in einen mittelgroßen
Topf geben. Bei mittlerer Hitze ungefähr
eine Stunde zugedeckt kochen, bis die Bohnen zart aber nicht matschig sind. Alle übrigen
Zutaten hinzufügen und zugedeckt etwa 15 Min. kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit
aufgesogen hat.

Fischfilets in Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen:
4 Fischfilets a 200 g (Seelachs, Rotbarsch
oder Red Snapper)
Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
¼ l Tomatensaft
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Koriander
3 - 4 Spritzer Tabasco
Saft einer Limette
2 EL Schmand

Fischfilets waschen, trockentupfen und salzen. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und in
einer Pfanne im Öl anbraten. Alle anderen Zutaten, außer dem Fisch dazugeben und bei
kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, immer wieder umrühren.
Fischfilets in die Soße geben und ca. 6 Min. garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Reis mit Bohnen (links auf dem Teller),

Rumkuchen

Zutaten:
200 g Butter, 8 Eier
300 g Zucker, Puderzucker
Schale und Saft von 2 Limonen
12 EL Rum
120 g Maismehl, 300 g Weizenmehl, 2 EL
Backpulver
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier
nach einander unterrühren. 6 EL Rum, Saft
und Limonenschale einrühren. Mehlsorten
und Backpulver mischen und unterheben.
Springform (28 cm) fetten, Teig einfüllen,
bei 160° ca. 30 Min. backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit dem
restlichen Rum beträufeln. Nach ca. 10 Min. mit Puderzucker bestäuben.

Bahama-Mama

Für eine Portion:

4 cl Orangensaft, 4cl Ananassaft, 1cl Kokosnussmilch, 1 cl Grenadine Sirup, Crushed Ice

Für ca. 20 Portionen:

1 Packung/Flasche Orangensaft (0,75 oder 1 Liter), 1 Packung/Flasche Ananassaft (0,75 oder 1 Liter), 1 Dose Kukosnussmilch ( gibt es meist als 0,33 cl Dose), 20 cl Grenadine-Sirup, 1 Beutel Crushed Ice (Kleingehackte Eisstückchen - gibt es schon fertig im Beutel im Supermarkt oder an der Tankstelle)

Zubereitung: Die Kokosmilch wird in einen großen Topf geschüttet - gegebenenfalls noch einmal mit dem Passierstab aufrühren, damit die Milch keine festen Teile mehr enthält; dann die entsprechende Menge Orangensaft, Ananassaft und Grenadine-Sirup hinzufügen.

Umfrühren. 1-2 Löffel Crushed Eis in jedes Gals und dann mit dem Fruchsaft-Kokosnussmilch-Grenadine-Gemisch auffüllen.

Tipp: Wer es gerne mit Alkohol mag, kann noch einen kleinen Schuss Kokosnussrum pro Glas hinzufügen.

Tropischer Fruchtsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Mango, 1 Ananas, 2 Bananen, 1 Sternfrucht, 1 Orange, 1 Papaya, 2 cl weisßer Rum, 4 EL Kokosflocken

Zubereitung: Orange filetieren und klein schneiden. Mango, Ananas und Papaya würfeln. Sternfrucht und Banane in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Rum darüber geben, vermischen und kühl stellen. Kokosflocken in einer trockenen Pfanne rösten, über den Salat streuen.

Kürbissuppe

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Muskatkürbis, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Majoran, 2 EL Öl, 1 TL Currypulver, 1 EL Topmatenmark, 1 l Gemüsebrühe, Salz

Zubereitung: Kürbis und Paprika putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Thymian und Majoran waschen, Blätter abzupfen (einige zum Garnieren zurück behalten(. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch goldgelb anschwitzen, Paprika dazugeben, kurz anbraten. Kürbis unter rühren ca. 4 Min. mitbraten. Tomatenmark, Curry, Majoran und Thymian hinzufügen. Brühe dazugeben, ca. 30 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe ürieren und mit Salz abschmecken. Mit Thymian- und Majoranblättern bestreuen.

Scharfe Fleischklößchen in saurem Paprikagemüse

Zutaten für 4 Personen:

200 g Schweinehackfleisch, 500 g gelbe Paprikaschoten, 2 grüne Peperoni, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 5 EL Olivenöl, 2 TL scharfes Paprikapulver, 4 TL mildes Paprikapulver, 2 EL Tomatenketchup, 1 TL scharfer Senf, 1 Eigelb, 1-2- EL geriebene Mandeln, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Gelbe Paprikaschoten waschen, Stiele, Kerne und Zwischenwände entfernen. 1 Zwiebel abziehen, beides klein würfeln. Kleine Kasserolle: 2 EL Öl erhitzen, Gemüsewürfel anbraten, salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze 20 Min shcmoren. In der Zwischenzeit 200 g Hackfleisch mit 2 TL scharfem und 2 TL mildem Paprikapulver, 2 EL Ketchup, 1 TL Senf, Pfeffer, Salz und 1 Eigelb verkneten. Beide Peperoni entkernen. 1 Knoblauchzehe abziehen, beides hacken, unterarbeiten. Masse mit 1-2 EL geriebenen Mandeln binden, bis soe formbar ist. Die Zitrone auspressen, den Saft unter die Paprikasauce rühren, abschmecken und kühlen. Aus dem Hackteig etwa 20 kleine Bällchen formen, in 2 TL mildem Paprikapulver wärlzen.

Pfnne: 3 EL Öl mäßig erhitzen und die Bällchen rundum 4 Min. braten (Vorsicht: Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt das Paprikapulver.)

Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Gemüse leicht mit Paprikapulver überpudern. Die Bällchen heiß daneben anrichten.

Bahamas Kartoffelsalat

Zutaten für 3 Personen:

500 g Kartoffeln festkochend, 150 g Mayonnaise, 30 g Senf, wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 2 Zwiebeln fein gehackt, Chilischote frisch nach belieben, 2 Stangen Stangensellerie fein geschnitten, 1 grüne Peperoni fein gewürfelt, 3 Eier gekocht und fein gehackt.

Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Abtropfen, schälen auskühlen lassen. Mayonnaise, Senf, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Kn oblauch und nach Wunsch Chili vermischen. Kartoffeln würfeln und mit dem Dressing mischen. Restliche Zutaten zugeben, gut durchziehen lassen.

Gemüsegratin mit Kokosschnee

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 kg Möhren, 4 Zwiebeln, 4 grüne Chilischoten, 1 kg Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 l Wasser, 50 g Butter, 1/2 l Schlagsahne, 4 Eier, 500 g Maisgrieß, 150 g Kokosraspel, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Möhren und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden. Hälfte der Butter schmelzen, Möhren und Zwiebeln darin 15 Min. andünsten.

Maisgrieß dazu geben, Sahne und Wasser angießen, zum Kochen bringen, dsalzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze ca. 30 Min. quellen lassen, öfters umrühren. Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Chilis putzen und würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten, Knoblauch und Chilis unter den Maisbrei rühren.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eier trennen, Eigelb unter den Brei ziehen. Backblech mit restlicher Butter fetten. Gemüse-Maisbrei auf das Blech streichen. 4 Eiweiß steif schlagen, Kokosraspeln unterheben, über dem Gemüse verteilen.

Im Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.

Karibische Möhren

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Möhren, 1 kleine Zwiebel, 1 Stück Ingwer (Daumen groß), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Salz, 100 ml Wasser

Zubereitung: Möhren schälen, in Scheiben schneiden Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln und Ingwer andünsten, Knoblauch und Möhren dazugeben. Alles salzen und ca. 5 Min. dünsten. Wasser angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. garen.

Für die Auswahl und Zusammenstellung dieser feinen Rezepte bedanken wir uns sehr herzlich bei Frau Susanne Rickert!

Sie engagiert sich auf verschiedenen Ebenen in der Weltgebetstagsarbeit in Hamburg/Nordkirche und lernt die neuen Weltgebetstagsländer auch gerne auf kulinarische Weise kennen.